萃取一杯完美義式咖啡的六大黃金要素
1) 義式咖啡機 - 是製作咖啡中一切成果和精華的所在，精密的設計與咖啡機的製造在義式咖啡的製作上佔有一個很重要的席位。
1. 幫浦壓力：已負載的沖泡頭出口的壓力測定為9 bars
2. 注射至咖啡粉的水溫為攝氏88度，正負誤差攝氏2度
* 如超越此溫度：咖啡可以說已被“燒燬” - 燒燬香味和口味 - 苦澀、深色克立瑪(crema)，泡沫也幾乎隨即消失。
* 如溫度過低：咖啡可以說是“萃取不足”- 咖啡較淡、無味和不能持久，克立瑪(crema)也不夠厚。
2) 水質 - 水是咖啡的主要成份，正因如此，我們不能忽略此重要成份。水垢的產生是因為鈣與鎂離子在熱力的催化下結晶而成。現今有一些特定的測試可以偵測到水中鈣與碳酸鎂的含量。此測試為“水的硬度係數”或“KH”。
3) 咖啡豆 - 烘培商們以產地和品種選擇咖啡豆以確保品質一致。
烘培技術能直接影響咖啡的味道
* 淺烘培：略酸、少苦
* 深烘培：少酸、較苦
然後咖啡即包裝以停止與空氣產生氧化作用。
4) 磨豆機 - 磨豆機是製作一杯好的義式咖啡的重要基礎。它是咖啡機不可少的工具，它決定研磨的品質。咖啡研磨應該平均極細以至兩杯份義式咖啡的的平均流經時間為平均為25-30秒。
- 如研磨過細，兩杯份的流經時間會長達35-40秒，這時咖啡可以說已被萃取過度：深顏色不穩定泡沫出現 - 咖啡太苦。
- 如研磨過粗，兩杯份的流經時間只有20秒，咖啡可以說是“萃取不足”：顏色太淺，泡沫太少 - 淡而無味。
5) 咖啡杯 - 享用義式咖啡本身就是一種藝術，在使用器具上應不可輕率，務求能把咖啡的優點呈現出來。用作盛載義式咖啡的咖啡杯應貯存在攝氏40度的溫度左右，厚度為2-3mm，5-6cm高，最大直徑為5cm，容量為70ml，在任何情況下都不應該被倒入至杯的邊緣。
注意：在機器上擺放抹布會使機器及咖啡杯溫度上升。
6) 清潔 - 定期並小心地清潔咖啡機以確保每一日都能製作最好的咖啡。每天都要清潔咖啡機的沖泡頭、濾器把手、蒸氣管及盛水盤。每星期需清潔磨豆機、豆槽與咖啡粉槽。
大多数钟爱咖啡因的人早饭都离不开一位老朋友——这就是咖啡机！每天早上，您往咖啡机里舀咖啡、加水，然后打开开关，但您有没有想过里面到底在发生着什么呢？水是如何从小隔水舱——也就是那个您往咖啡机顶端倒水的地方流出的，而那咕咕的声音又是怎么回事？ 在本文中，我们将仔细了解典型的滴漏式咖啡机，这样您就可以知道自己煮咖啡时到底在发生什么。我们还将探讨一些也许会使您的咖啡机出现故障的潜在问题。读完全文后，您也许会对您的老朋友有一个全新的认识！
现代滴漏式咖啡机是一种极其简单的装置。制造商在过去的25年内一直在不断完善其设计，所以一旦您打开这些咖啡机，就会发现它们十分直观。这就是本文要探讨的咖啡机：
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这里有一个小桶，在煮咖啡过程的开始阶段往咖啡壶里倒水时，用来盛水（即上图的右边部分）。在桶的底部有一个孔，过一会儿它的作用将会显现出来。
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有一根用来将热水导入滴漏区的黑色导管。
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有一个滴漏区（即本图左边部分）。水从黑色热水导管流到这里，然后即从小孔滴漏到辗碎的咖啡上。
看了这幅图，您对咖啡机的第一印象是，这并不是什么高科技装置嘛。如果您把咖啡机的底部取下，您就会发现：
本图右侧凹进去的部分就是桶的底部，中间的桔黄色导管就是热水管（和前面看到那幅图中的黑色导管连接），另外一根桔黄色导管从桶的小孔中输导冷水。此外，您还可以看到进入的电源线和用来开、关咖啡机的开关。
加热器是铝锻制品，由两部分组成：一个耐久加热器和一根导水管，如下所示：
耐久加热器只是一根盘绕电线，很像灯泡中的灯丝或电烤炉中的加热器，只要一通电就能变热。在这样的耐久加热器中，加热线圈嵌在石膏中，让表面更粗糙。加热器有两个作用： - 当您把水倒进咖啡机时，加热器将水烧开。
- 咖啡煮好后，加热器可以对咖啡保温。
在下图中，您可以看到加热器和加热板之间是连接的。加热器紧靠于加热板的下端，一层白色的导热脂膏可以保证热量有效地传递给加热板。顺便提一下，这层脂膏非常粘（弄到手指上很难擦净！）。您可以在各种设备上看到这种脂膏，包括立体声功放机、供电设备——几乎是各种需要散热的设备。 咖啡机的开关用来接通或切断加热器的电源。为了防止加热器过热，有三种固态温度感应器可用，如这里所示：
直接接在线圈上的装置是主温度感应器。当它检测到线圈过热时，就会切断电流。然后，温度降低时就重新接通电流，这样周而复始就可以让线圈保持恒定温度。另外两个装置为热熔断器，如果它们感应到温度很高，就会直接切断电源。其设计目的是出于安全考虑，万一主感应器坏了，可以派上用场。
在这个咖啡机中，一个看不见的部分是单向阀门。这个阀门要么在桶的小孔中，要么在铝制加热管中。如果没有单向阀门，那么开水回流到桶里的可能性和上升至黑色导管的可能性一样大。单向阀门让冷水流进铝管，但让沸水的气泡流向上面的黑色导管。如果您对着通向该阀门的导管吹气，阀门应该会打开。如果您对着导管吸气的话，这个单向阀门就会堵住任何进气。
您可以发现咖啡机几乎是家用电器中最简单的！下面是它的工作原理：
- 当您加入冷水后，水从桶底的小孔流入桔黄色导管。
- 水从单向阀门流入加热器的铝管，然后一部分流入黑色导管。因为重力作用，整个过程顺理成章。
- 当您打开开关后，加热器开始加热铝管，最终管内的水开始沸腾。
- 水沸腾时，气泡在黑色导管中往上升起。接下来发生的就和典型的水族馆过滤器中的情况一样了：导管很小，而气泡很大，这样气泡就可以托起一串水柱。
- 水就从黑色导管的另一端流出，滴落到咖啡上。
顺便提一下，这样的沸水泵从某种程度上说，和渗滤式咖啡机的工作机制一样。
您可以看到，这里没有任何类型的机械泵，其实除了单向阀门的移动部件外根本不存在其他移动部件，这使得咖啡机极其可靠。
下面是一些可能让滴漏式咖啡机发生故障的最常见问题：
电源线或开关可能出问题。不管哪方面出了问题，最好请专业人员进行更换或购买一个新的咖啡机——更换不当可能导致火灾。
单向阀门可能堵塞或无法闭合。通常您可以用牙签把引发问题的碎片剔掉。
导管可能被钙堵塞。铝制加热管更容易产生这个问题。要解决这个问题，通常的处理方法是用醋运转一遍咖啡机，然后用水运转两次，将醋排出。
其中一个热感应器开关失灵
加热线圈失灵 因为更换部件几乎是不可能的，因此您的机器不管出现哪个问题，您很可能得买一个新的咖啡机。
现在，明天早上您再煮咖啡时，就对咖啡机里面发生的一切有了全新的认识！
有关咖啡机、咖啡及相关主题的更多信息，请查看下一页的链接。
发表于 2009-2-9 17:51:41
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楼主
发表于 2009-2-10 18:40:43
